Ocopa mula sa Arequipa – patatas na may sarsang keso, huacatay at mani

1. Lutuin ang patatas nang may balat sa maalat na tubig nang 25–30 minuto hanggang lumambot, balatan, palamigin, at hiwain nang makapal at pabilog; lutuin ang mga itlog hanggang tumigas, at hatiin sa dalawa.

2. Sa isang kawali, sa kalahati ng mantika, dahan-dahang i-toast nang 8 minuto ang magaspang na hiniwang sibuyas at ang buong butil ng bawang, hanggang lumambot at bahagyang maging ginintuan.

3. I-toast nang walang mantika ang mani, habang hinahalo, nang 3–4 na minuto, hanggang bumango.

4. Ilagay sa blender ang tinostang sibuyas at bawang, ang mani, ang ají amarillo at ang huacatay paste, ang dinurog na sariwang keso (queso fresco – puwedeng ipalit ang pinaghalong feta at ricotta), ang evaporated milk, ang biskwit at ang natitirang mantika, at i-blend hanggang maging makinis, malapot at bahagyang berdeng cream; timplahan ng asin.

5. Ihanay sa isang bandehado ang mga hiwa ng patatas, at buhusan nang marami ng sarsa.

6. Palamutian ng hinating itlog at itim na olive, at ihain nang malamig.

Tip: Ang huacatay (itim na mint ng Peru) ang nagbibigay sa ocopa ng natatanging amoy na parang gubat at mint – kung wala kang mabili, ang pinakamainam na kapalit ay ang isang dakot na pinaghalong mint at wansoy.