1. Koka potatisen mjuk med skal i saltat vatten i 25–30 minuter, skala, låt svalna och skär i tjocka skivor. Hårdkoka äggen och halvera dem.
2. Stek den grovhackade löken och de hela vitlöksklyftorna långsamt i hälften av oljan i en stekpanna i 8 minuter tills de är mjuka och lätt gyllene.
3. Torrosta jordnötterna under omrörning i 3–4 minuter tills de doftar.
4. Lägg den stekta löken och vitlöken, jordnötterna, ají amarillo- och huacatay-pastan, smulad färskost (queso fresco, som kan ersättas med en blandning av fetaost och ricotta), evaporerad mjölk, kex och resten av oljan i en blender. Mixa till en slät, tjock, grönaktig kräm och smaka av med salt.
5. Lägg potatisskivorna på ett fat och häll över rikligt med sås.
6. Garnera med ägghalvor och svarta oliver och servera kallt.
Tips: Huacatay (peruansk svartmynta) ger ocopa dess karakteristiska skogs- och myntadoft. Om du inte får tag på den är en näve mynta och koriander den bästa ersättningen.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.