1. Kog kartoflerne møre med skræl i saltet vand i 25–30 minutter, pil dem, lad dem køle af, og skær dem i tykke skiver. Kog æggene hårde, og halver dem.
2. Steg det grofthakkede løg og de hele hvidløgsfed langsomt i halvdelen af olien på en pande i 8 minutter, til de er bløde og let gyldne.
3. Rist jordnødderne på en tør pande under omrøring i 3–4 minutter, til de dufter.
4. Kom ristede løg og hvidløg, jordnødder, ají amarillo- og huacataypasta, smuldret friskost (queso fresco – kan erstattes med en blanding af feta og ricotta), usødet kondenseret mælk, kiks og resten af olien i en blender. Blend til en glat, tyk creme med grønligt skær. Smag til med salt.
5. Læg kartoffelskiverne på et fad, og hæld rigeligt sauce over.
6. Pynt med halve æg og sorte oliven, og server koldt.
Tip: Huacatay (peruviansk sort mynte) giver ocopa den karakteristiske skov- og mynteagtige duft – hvis den ikke kan fås, er en håndfuld blandet mynte og koriander den bedste erstatning.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.