Ocopa arequipeña – patate con salsa di huacatay, arachidi e formaggio

1. Lessa le patate con la buccia in acqua salata per 25-30 minuti, sbucciale, lasciale raffreddare e tagliale a rondelle spesse; rassoda le uova e tagliale a metà.

2. In una padella fai rosolare dolcemente in metà dell'olio la cipolla tritata grossolanamente e gli spicchi d'aglio interi per 8 minuti, finché sono morbidi e leggermente dorati.

3. Tosta le arachidi a secco per 3-4 minuti mescolando, finché sono profumate.

4. Metti nel frullatore cipolla e aglio rosolati, arachidi, paste di ají amarillo e di huacatay, il formaggio fresco sbriciolato (queso fresco – puoi sostituirlo con feta e ricotta), il latte evaporato, i cracker e l'olio rimasto, e frulla fino a ottenere una crema liscia, densa e verdognola; regola di sale.

5. Disponi le rondelle di patate su un piatto da portata e nappale abbondantemente di salsa.

6. Decora con mezze uova e olive nere e servi freddo.

Consiglio: L'huacatay (menta nera peruviana) dà all'ocopa il suo tipico profumo boschivo e mentolato – se non lo trovi, una manciata di menta e coriandolo è il miglior sostituto.