1. Faites cuire les pommes de terre dans leur peau à l'eau salée 25 à 30 minutes, épluchez-les, laissez-les refroidir et coupez-les en rondelles épaisses ; faites durcir les œufs et coupez-les en deux.
2. Dans une poêle, faites revenir doucement 8 minutes dans la moitié de l'huile l'oignon grossièrement haché et les gousses d'ail entières, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
3. Torréfiez les cacahuètes à sec 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles embaument.
4. Mettez dans le blender l'oignon et l'ail revenus, les cacahuètes, les pâtes d'ají amarillo et de huacatay, le fromage frais émietté (queso fresco – un mélange de feta et de ricotta peut le remplacer), le lait concentré non sucré, les crackers et le reste d'huile, et mixez en une crème lisse, épaisse et verdâtre ; salez.
5. Disposez les rondelles de pommes de terre sur un plat et nappez-les généreusement de sauce.
6. Décorez de demi-œufs et d'olives noires et servez froid.
Astuce : Le huacatay (menthe noire du Pérou) donne à l'ocopa son parfum boisé et mentholé caractéristique – si vous n'en trouvez pas, une poignée de menthe et de coriandre est le meilleur substitut.
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