1. A burgonyát héjában sós vízben 25–30 percig puhára főzzük, meghámozzuk, kihűtjük, és vastag karikákra vágjuk; a tojásokat keményre főzzük, és félbevágjuk.
2. Egy serpenyőben az olaj felén 8 percig lassan pirítjuk a durvára vágott hagymát és az egész fokhagymagerezdeket, amíg puhák és enyhén aranyszínűek lesznek.
3. A földimogyorót szárazon, kevergetve 3–4 percig pirítjuk, amíg illatos lesz.
4. Turmixgépbe tesszük a pirított hagymát és fokhagymát, a mogyorót, az ají amarillo és a huacatay pasztát, a morzsolt friss sajtot (queso fresco – feta és ricotta keverékével helyettesíthető), a párolt tejet, a kekszet és a maradék olajat, és sima, sűrű, zöldes árnyalatú krémmé turmixoljuk; sóval ízesítjük.
5. A burgonyakarikákat tálra fektetjük, és bőven leöntjük a mártással.
6. Tojásfelekkel és fekete olajbogyóval díszítjük, és hidegen tálaljuk.
Tipp: A huacatay (perui fekete menta) adja az ocopa jellegzetes, erdei-mentás illatát – ha nem kapod, egy marék menta és koriander keveréke a legjobb helyettesítő.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.