Arekipas ocopa — kartupeļi huacatay, zemesriekstu un siera mērcē

1. Kartupeļus ar mizu sālsūdenī vāriet 25–30 minūtes mīkstus, nomizojiet, atdzesējiet un sagrieziet biezās ripās; olas izvāriet cietas un pārgrieziet uz pusēm.

2. Pannā pusē eļļas lēni cepiet rupji sagrieztus sīpolus un veselas ķiploka daiviņas 8 minūtes, līdz mīksti un viegli zeltaini.

3. Zemesriekstus sausā pannā maisot grauzdējiet 3–4 minūtes aromātiskus.

4. Blenderī lieciet apceptos sīpolus un ķiplokus, zemesriekstus, ají amarillo un huacatay pastas, drupinātu svaigo sieru (queso fresco, ko var aizstāt ar fetas un rikotas maisījumu), nesaldināto iebiezināto pienu, krekerus un atlikušo eļļu un sablendējiet viendabīgā, biezā, zaļganā krēmā; pievienojiet sāli.

5. Kartupeļu ripas lieciet uz šķīvja un bagātīgi pārlejiet ar mērci.

6. Rotājiet ar olu pusītēm un melnajām olīvām un pasniedziet aukstus.

Padoms: Huacatay (Peru melnā mētra) piešķir ocopa raksturīgo meža un mētru aromātu; ja nav pieejams, labākais aizstājējs ir sauja piparmētru un koriandra maisījuma.