1. Cuece las patatas con piel en agua con sal 25–30 minutos hasta que estén tiernas, pélalas, deja que se enfríen y córtalas en rodajas gruesas; cuece los huevos hasta que estén duros y pártelos por la mitad.
2. En una sartén, con la mitad del aceite, dora despacio 8 minutos la cebolla picada gruesa y los dientes de ajo enteros, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
3. Tuesta los cacahuetes en seco, removiendo, 3–4 minutos, hasta que huelan bien.
4. Pon en la batidora la cebolla y el ajo dorados, los cacahuetes, la pasta de ají amarillo y la de huacatay, el queso fresco desmenuzado (puedes sustituirlo por una mezcla de feta y ricotta), la leche evaporada, las galletas y el resto del aceite, y tritura hasta obtener una crema lisa, espesa y verdosa; sálala.
5. Coloca las rodajas de patata en una fuente y cúbrelas con abundante salsa.
6. Decora con las mitades de huevo y aceitunas negras y sirve frío.
Consejo: El huacatay (menta negra peruana) da a la ocopa su característico aroma a bosque y menta; si no lo encuentras, la mejor alternativa es una mezcla de un puñado de menta y cilantro.
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