1. Kok potetene møre med skallet på i saltet vann i 25–30 minutter, skrell dem, avkjøl og skjær i tykke skiver. Hardkok eggene og del dem i to.
2. Stek grovhakket løk og hele hvitløksfedd langsomt i halvparten av oljen i en stekepanne i 8 minutter, til de er myke og lett gylne.
3. Rist peanøttene tørt under omrøring i 3–4 minutter, til de dufter.
4. Ha den stekte løken og hvitløken, peanøttene, ají amarillo- og huacataypastaen, smuldret ferskost (queso fresco – kan erstattes med en blanding av feta og ricotta), usøtet konsentrert melk, kjeks og resten av oljen i en blender. Kjør til en glatt, tykk, grønnlig krem og smak til med salt.
5. Legg potetskivene på et fat og hell rikelig med saus over.
6. Pynt med halve egg og svarte oliven og server kaldt.
Tips: Huacatay (peruansk svart mynte) gir ocopa den karakteristiske skog- og mynteaktige duften – får du ikke tak i den, er en håndfull blandet mynte og koriander den beste erstatningen.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.