Окопа по-арекипски – картофель в сырном соусе с уакатаем и арахисом

1. Картофель отвари в мундире в подсоленной воде за 25–30 минут до мягкости, очисти, остуди и нарежь толстыми кружками; яйца свари вкрутую и разрежь пополам.

2. На сковороде медленно обжаривай на половине масла 8 минут крупно нарезанный лук и целые зубчики чеснока, пока они не станут мягкими и слегка золотистыми.

3. Арахис обжаривай на сухой сковороде, помешивая, 3–4 минуты, пока он не станет ароматным.

4. Положи в блендер обжаренные лук и чеснок, арахис, пасты ахи амарильо и уакатай, раскрошенный свежий сыр (кесо фреско – можно заменить смесью феты и рикотты), концентрированное молоко, печенье и оставшееся масло и пробей до гладкого, густого крема с зеленоватым оттенком; посоли.

5. Выложи кружки картофеля на блюдо и щедро полей соусом.

6. Укрась половинками яиц и черными оливками и подавай холодным.

Совет: Уакатай (перуанская черная мята) придает окопе характерный лесной мятный аромат – если не найдешь его, лучшая замена – горсть мяты и кинзы.