1. Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 25-30 Minuten weich kochen, schälen, abkühlen lassen und in dicke Scheiben schneiden; die Eier hart kochen und halbieren.
2. In einer Pfanne die grob gehackte Zwiebel und die ganzen Knoblauchzehen in der Hälfte des Öls 8 Minuten langsam braten, bis sie weich und leicht golden sind.
3. Die Erdnüsse ohne Fett 3-4 Minuten unter Rühren rösten, bis sie duften.
4. Gebratene Zwiebel und Knoblauch, Erdnüsse, Ají-amarillo- und Huacatay-Paste, zerbröselten Frischkäse (Queso fresco – eine Mischung aus Feta und Ricotta geht auch), Kondensmilch, Cracker und das restliche Öl im Mixer zu einer glatten, dicken, grünlichen Creme mixen; mit Salz abschmecken.
5. Die Kartoffelscheiben auf einer Platte anrichten und großzügig mit der Soße übergießen.
6. Mit Eihälften und schwarzen Oliven garnieren und kalt servieren.
Tipp: Huacatay (peruanische schwarze Minze) gibt der Ocopa ihr typisches waldig-minziges Aroma – wenn du keinen findest, ist eine Handvoll Minze und Koriander der beste Ersatz.
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