1. Βράσε τις πατάτες με τη φλούδα σε αλατισμένο νερό για 25–30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, ξεφλούδισε, άφησε να κρυώσουν και κόψε σε χοντρές ροδέλες· βράσε τα αυγά μέχρι να γίνουν σφιχτά και κόψε στη μέση.
2. Σε τηγάνι με το μισό λάδι σοτάρισε αργά το χοντροκομμένο κρεμμύδι και τις ολόκληρες σκελίδες σκόρδου για 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να χρυσίσουν ελαφρά.
3. Καβούρδισε τα αράπικα φιστίκια στεγνά, ανακατεύοντας, για 3–4 λεπτά μέχρι να μυρίσουν.
4. Βάλε στο μπλέντερ το σοταρισμένο κρεμμύδι και το σκόρδο, τα αράπικα φιστίκια, τις πάστες ají amarillo και huacatay, το θρυμματισμένο φρέσκο τυρί (queso fresco, που αντικαθίσταται με μείγμα φέτας και ρικότας), το γάλα εβαπορέ, τα κράκερ και το υπόλοιπο λάδι και χτύπησε σε λεία, πηχτή κρέμα με πρασινωπή απόχρωση· αλάτισε.
5. Τοποθέτησε τις ροδέλες πατάτας σε πιατέλα και περίχυσε γενναιόδωρα με τη σάλτσα.
6. Διακόσμησε με μισά αυγά και μαύρες ελιές και σέρβιρε κρύες.
Συμβουλή: Το huacatay, η περουβιανή μαύρη μέντα, δίνει στην οκόπα το χαρακτηριστικό δασικό άρωμα μέντας· αν δεν βρεις, μια χούφτα μείγμα μέντας και κόλιανδρου είναι το καλύτερο υποκατάστατο.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.