アレキパ風オコパ：じゃがいものチーズ・ワカタイ・ピーナッツソースがけ（Ocopa arequipeña）

1. じゃがいもを皮つきのまま塩を入れた湯で25～30分、やわらかくなるまでゆで、皮をむいて冷まし、厚めの輪切りにします。卵はかたゆでにして半分に切ります。

2. フライパンに油の半量を入れ、粗く刻んだ玉ねぎと丸ごとのにんにくを、やわらかく軽く色づくまで8分かけてゆっくり炒めます。

3. ピーナッツを油をひかずに混ぜながら3～4分、香りが立つまで炒ります。

4. ミキサーに炒めた玉ねぎとにんにく、ピーナッツ、アヒ・アマリージョとワカタイのペースト、くずしたフレッシュチーズ（フェタとリコッタを混ぜたもので代用できます）、エバミルク、クラッカー、残りの油を入れ、なめらかでとろりとした緑がかったクリーム状になるまで攪拌します。塩をします。

5. じゃがいもの輪切りを器に並べ、ソースをたっぷりかけます。

6. 半分に切った卵と黒オリーブを飾り、冷たいままどうぞ。

ポイント：ワカタイ（ペルーのブラックミント）が、オコパ特有の野性的なミントの香りを生みます。手に入らなければ、ひとつかみのミントとパクチーを混ぜたものがいちばんの代わりになります。