1. Sjóddu kartöflurnar mjúkar í hýðinu í saltvatni í 25–30 mínútur, afhýddu, kældu og skerðu í þykkar sneiðar; harðsjóddu eggin og skerðu í tvennt.
2. Steiktu grófsaxaðan laukinn og heilu hvítlauksrifin hægt á pönnu í helmingnum af olíunni í 8 mínútur, þar til þau eru mjúk og ljósgullin.
3. Ristaðu jarðhneturnar þurrar í 3–4 mínútur við hræringu, þar til þær ilma.
4. Settu steikta laukinn og hvítlaukinn, jarðhneturnar, ají amarillo- og huacatay-maukið, mulinn ferskan ostinn (queso fresco – blanda af feta og ricotta má koma í staðinn), ósætu niðursoðnu mjólkina, kexið og afganginn af olíunni í blandara og maukaðu í slétt, þykkt krem með grænleitum blæ; bragðbættu með salti.
5. Leggðu kartöflusneiðarnar á fat og helltu ríkulega af sósunni yfir.
6. Skreyttu með eggjahelmingum og svörtum ólífum og berðu fram kalt.
Ráð: Huacatay (perúsk svört mynta) gefur ocopa einkennandi skógar- og myntuilminn – ef þú færð það ekki er handfylli af myntu og kóríander blandað saman best í staðinn.
Áætlunin helst í þessum vafra í allt að 24 klukkustundir. Skráðu þig eða skráðu þig inn: eftir yfirferð geturðu vistað hana í dagatalið, varðveitt uppskriftirnar og notað innkaupalistann síðar.
Vafrakökur sem eru nauðsynlegar fyrir grunnvirkni vefsins. Án þeirra virkar vefurinn ekki rétt og ekki er hægt að slökkva á þeim.
Með samþykki þínu söfnum við notkunar- og tækjaupplýsingum með Google Analytics til að bæta vefinn. Gögnin geta einnig innihaldið auðkenni á netinu. Þú getur afturkallað samþykkið hér hvenær sem er.