1. Cozinhe as batatas com casca em água com sal por 25–30 minutos até ficarem macias, descasque, deixe esfriar e corte em rodelas grossas; cozinhe os ovos até ficarem duros e corte ao meio.
2. Em uma frigideira, com metade do óleo, doure devagar por 8 minutos a cebola picada grosseiramente e os dentes de alho inteiros, até ficarem macios e levemente dourados.
3. Toste o amendoim a seco, mexendo, por 3–4 minutos, até ficar perfumado.
4. Coloque no liquidificador a cebola e o alho dourados, o amendoim, a pasta de ají amarillo e a de huacatay, o queijo fresco esfarelado (pode substituir por uma mistura de feta e ricota), o leite evaporado, as bolachas e o restante do óleo e bata até obter um creme liso, espesso e esverdeado; salgue.
5. Arrume as rodelas de batata em uma travessa e cubra com bastante molho.
6. Decore com as metades de ovo e azeitonas pretas e sirva frio.
Dica: O huacatay (hortelã-negra peruana) dá à ocopa seu aroma característico de mata e hortelã; se não encontrar, a melhor alternativa é uma mistura de um punhado de hortelã e coentro.
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