Окопа от Арекипа – картофи със сос от уакатай, фъстъци и сирене

1. Сварете картофите с кората в подсолена вода за 25–30 минути до омекване, обелете ги, охладете ги и ги нарежете на дебели кръгчета; сварете яйцата твърдо и ги разполовете.

2. В тиган бавно запържете едро нарязания лук и целите скилидки чесън в половината олио за 8 минути, докато омекнат и станат леко златисти.

3. Запечете фъстъците на сухо при разбъркване за 3–4 минути, докато пуснат аромат.

4. Сложете в блендер запържените лук и чесън, фъстъците, пастите от ахи амарийо и уакатай, натрошеното прясно сирене (кесо фреско – може да се замени със смес от фета и рикота), неподсладеното кондензирано мляко, крекерите и останалото олио и пасирайте до гладък, гъст крем със зеленикав оттенък; посолете.

5. Подредете картофените кръгчета в плато и ги залейте обилно със соса.

6. Украсете с половинките яйца и черните маслини и поднесете студено.

Съвет: Уакатай (перуанска черна мента) придава характерния горски и ментов аромат на окопа – ако не го намерите, най-добрият заместител е шепа смес от мента и кориандър.