秘鲁阿雷基帕奥科帕：土豆配奶酪黑薄荷花生酱（Ocopa）

1. 土豆带皮放入盐水中煮 25–30 分钟至软，剥皮放凉后切成厚片；鸡蛋煮至全熟后对半切开。

2. 在平底锅中用一半的油将粗切的洋葱和整瓣大蒜慢慢煎 8 分钟，至软并微微金黄。

3. 将花生放入干锅中翻炒 3–4 分钟，至散发香味。

4. 将煎好的洋葱和大蒜、花生、秘鲁黄辣椒酱、黑薄荷酱、捏碎的鲜奶酪（可用菲达与里科塔的混合代替）、淡炼乳、咸饼干和剩余的油放入搅拌机，打成顺滑、浓稠的绿色酱汁；加盐调味。

5. 将土豆片摆入盘中，浇上大量酱汁。

6. 用半个鸡蛋和黑橄榄装饰，冷食。

小贴士：秘鲁黑薄荷（huacatay）赋予奥科帕独特的山野薄荷香气；买不到的话，最好的替代是一把薄荷加香菜的混合。