Окопа по-арекіпськи – картопля під сирним соусом з уакатаєм і арахісом (Ocopa arequipeña)

1. Картоплю звари в мундирі в підсоленій воді до м’якості за 25–30 хвилин, очисти, охолоди й наріж товстими кружальцями; яйця звари круто й розріж навпіл.

2. На сковороді на половині олії повільно обсмажуй 8 хвилин грубо нарізану цибулю й цілі зубчики часнику, доки вони не стануть м’якими й злегка золотистими.

3. Арахіс підсмаж на сухій сковороді, помішуючи, 3–4 хвилини, доки не з’явиться аромат.

4. Поклади в блендер підсмажені цибулю й часник, арахіс, пасти ахі амарильо й уакатай, розкришений свіжий сир (queso fresco – можна замінити сумішшю фети й рикоти), згущене молоко без цукру, печиво й решту олії й збий у гладкий густий крем зеленуватого відтінку; приправ сіллю.

5. Виклади кружальця картоплі на блюдо й щедро полий соусом.

6. Прикрась половинками яєць і чорними оливками й подавай холодною.

Порада: Уакатай (перуанська чорна м’ята) дає окопі характерний лісовий м’ятний аромат – якщо не знайдеш, найкраща заміна – жменя м’яти з коріандром.