มูซากา

มูซากากรีกเป็นอาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่ให้ความอบอุ่นใจอย่างที่สุด มะเขือม่วงทอด สตูว์เนื้อเครื่องเทศ และเบชาเมลเนียนนุ่มเรียงเป็นชั้น อบรวมกันจนเหลืองทองและครีมมี่

ผัก

1. หั่นมะเขือม่วงเป็นแว่น โรยเกลือ พักไว้ 15-20 นาทีให้คายน้ำขม

2. ซับแว่นมะเขือม่วงให้แห้งด้วยกระดาษซับ ทอดเบื้องต้นทั้งสองด้านในน้ำมันร้อนจนนุ่ม

สตูว์เนื้อ

3. ผัดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันเล็กน้อย ใส่เนื้อบดแล้วผัดจนเนื้อเปลี่ยนสี

4. ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋า ปรุงเกลือ แล้วเคี่ยวสตูว์จนข้น

เบชาเมล

5. ละลายเนย ผสมแป้งลงไป แล้วค่อย ๆ เติมนม ต้มพร้อมคนตลอดจนได้ซอสข้นเนียน

ประกอบและอบ

6. เรียงมะเขือม่วงทอดและสตูว์เนื้อเป็นชั้นในภาชนะทนไฟ เกลี่ยเบชาเมลด้านบน

7. อบในเตาที่อุ่นไว้ 180 °C ใช้ไฟบนล่างประมาณ 30-40 นาทีจนเหลืองทอง ก่อนเสิร์ฟพักไม่กี่นาทีให้เซตตัวและหั่นได้

เคล็ดลับ: เบชาเมลที่ดีควรไหลจากช้อนช้า ๆ ซอสเหลวเกินไปจะทำให้แฉะ ส่วนซอสข้นเกินไปจะแตกในเตาอบ