La moussaka grecque est le nec plus ultra du réconfort méditerranéen : des couches d'aubergine grillée, de ragoût de viande épicé et de béchamel soyeuse cuisent ensemble en un tout doré et crémeux.
Les légumes
1. Coupez l'aubergine en rondelles, salez-les et laissez reposer 15 à 20 minutes, pour qu'elles rendent leur jus amer.
2. Essuyez les rondelles avec du papier absorbant et faites-les précuire des deux côtés dans l'huile chaude, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Le ragoût
3. Faites revenir l'oignon haché dans un peu d'huile, ajoutez la viande hachée et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle blanchisse.
4. Ajoutez la tomate en dés, salez et faites braiser le ragoût jusqu'à ce qu'il épaississe.
La béchamel
5. Faites fondre le beurre, incorporez-y la farine, puis mouillez progressivement avec le lait et faites cuire en remuant sans cesse jusqu'à une sauce épaisse et lisse.
Montage et cuisson
6. Dans un plat allant au four, disposez en couches l'aubergine grillée et le ragoût de viande, lissez la béchamel par-dessus.
7. Faites cuire dans un four préchauffé pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Avant de servir, laissez figer quelques minutes pour pouvoir la découper.
Astuce : la béchamel est bonne quand elle coule lentement de la cuillère – une sauce trop liquide détrempe, une trop épaisse craque au four.
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