La moussaka greca è il non plus ultra del comfort food mediterraneo: strati di melanzane arrostite, ragù di carne speziato e besciamella vellutata cuociono insieme in un tutto dorato e cremoso.
Le verdure
1. Taglia le melanzane a rondelle, salale e lasciale riposare 15-20 minuti, perché rilascino il liquido amaro.
2. Asciuga le rondelle con carta da cucina e precuocile in olio caldo su entrambi i lati, finché si ammorbidiscono.
Il ragù
3. Fai appassire la cipolla tritata in poco olio, aggiungi la carne macinata e rosolala finché cambia colore.
4. Unisci il pomodoro a cubetti, sala e cuoci fino a ottenere un ragù denso.
La besciamella
5. Fai sciogliere il burro, incorporaci la farina, poi versa gradualmente il latte e cuoci mescolando di continuo fino a ottenere una salsa densa e liscia.
Assemblaggio e cottura
6. In una pirofila disponi a strati le melanzane e il ragù di carne, poi stendi sopra la besciamella.
7. Cuociamo nel forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 30-40 minuti, fino a doratura. Prima di servire lasciamo assestare per qualche minuto per poterlo tagliare a fette.
Consiglio: la besciamella è giusta quando cola lentamente dal cucchiaio: una salsa troppo liquida si impregna, una troppo densa si crepa in forno.
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