Brodo di carne con gnocchetti di semolino

Il brodo di carne è la corona delle domeniche ungheresi: un consommé limpido e dorato con morbidi gnocchetti di semolino.

Brodo

1. Metti la carne da brodo (800 g) in acqua fredda (3 litri) e portala lentamente a bollore. Togli la schiuma grigiastra che si forma in superficie, perché il brodo resti limpido.

2. Aggiungi le carote pulite (3), le radici di prezzemolo (2), il sedano rapa (100 g) e la cipolla intera (1), poi sala.

3. Copri e cuoci a fiamma bassissima, appena fremente, per 2-2,5 ore finché la carne è tenera: non deve bollire forte, altrimenti diventa torbido.

Gnocchetti di semolino

4. Per gli gnocchetti sbatti l'uovo (1) con l'olio (1 cucchiaio) fino a renderlo spumoso, aggiungi il semolino (80 g) e un pizzico di sale, poi lascia riposare 15 minuti, perché il semolino si gonfi.

5. Con un cucchiaino bagnato forma gli gnocchetti e falli cadere nel brodo appena fremente (non a bollore vivace).

6. Cuoci coperto 10 minuti, poi togli dal fuoco e lascia riposare altri 10 minuti: è ora che si gonfiano davvero.

7. Servi il brodo bollente con le verdure e gli gnocchetti.

Consiglio: gli gnocchetti non devono finire in un brodo che bolle forte, altrimenti si sfaldano: basta che il brodo sia appena fremente.