Бульйон із манними галушками

Бульйон – окраса угорської неділі: золотистий, прозорий міцний бульйон із м’якими манними галушками.

Бульйон

1. Поклади м’ясо для бульйону (800 г) у холодну воду (3 літри) й повільно доведи до кипіння. Сірувату піну, що утворюється зверху, знімай, щоб бульйон був прозорим.

2. Додай очищену моркву (3 шт.), корінь петрушки (2 шт.), корінь селери (100 г) і цілу ріпчасту цибулину (1 шт.), потім посоли.

3. Накрий і вари на дуже слабкому вогні, ледь булькаючи, 2-2,5 години до м’якості – сильно кипіти не можна, бо бульйон скаламутиться.

Манні галушки

4. Для галушок збий яйце (1 шт.) з олією (1 столова ложка) до пишності, додай манну крупу (80 г) і дрібку солі, потім дай постояти 15 хвилин, щоб крупа набухла.

5. Мокрою чайною ложкою відщипуй галушки в бульйон, що ледь кипить (не вирує).

6. Вари під кришкою 10 хвилин, потім зніми з вогню й дай постояти ще 10 хвилин – саме тоді вони по-справжньому набухають.

7. Подавай гарячий бульйон із морквою й галушками.

Порада: Галушки не мають потрапляти в бульйон, що сильно кипить, інакше розваляться – досить, щоб він ледь булькав.