Węgierski rosół z kluseczkami z kaszy manny (Húsleves grízgaluskával)

Rosół to korona węgierskich niedziel: złocisty, klarowny bulion, a w nim miękkie kluseczki z kaszy manny.

Zupa

1. Mięso na rosół (80 dag) włóż do zimnej wody (3 litry) i powoli zagotuj. Zbieraj szarawe szumowiny, które tworzą się na wierzchu, aby rosół był klarowny.

2. Dodaj oczyszczoną marchew (3 szt.), pietruszkę (2 szt.), seler (10 dag) i całą cebulę (1 sztuka), a potem posól.

3. Przykryj i gotuj na bardzo małym ogniu, ledwie mrugający, przez 2-2,5 godziny do miękkości – nie może mocno wrzeć, bo zmętnieje.

Kluseczki z kaszy manny

4. Na kluseczki utrzyj jajko (1 szt.) z olejem (1 łyżka) na puszysto, dodaj kaszę mannę (8 dag) i szczyptę soli, a potem odstaw na 15 minut, aby kasza napęczniała.

5. Mokrą łyżeczką nakładaj kluseczki do lekko mrugającego (nie bulgoczącego) rosołu.

6. Gotuj pod przykryciem 10 minut, a potem zdejmij z ognia i odstaw na kolejne 10 minut – wtedy naprawdę napęcznieją.

7. Gorący rosół podawaj z marchewką i kluseczkami.

Wskazówka: Kluseczki nie mogą trafić do mocno wrzącego wywaru, bo się rozpadną – wystarczy, że rosół ledwie mruga.