Caldo de carne con ñoquis de sémola

El caldo de carne es la corona de los domingos húngaros: un consomé dorado y transparente con tiernos ñoquis de sémola.

Caldo

1. Pon la carne para caldo (800 g) en agua fría (3 litros) y llévala despacio a ebullición. Retira la espuma grisácea que se forma en la superficie, para que el caldo quede transparente.

2. Añade las zanahorias limpias (3 unidades), los nabos (2 unidades), el apionabo (100 g) y la cebolla entera (1 unidad) y sálalo.

3. Tápalo y cuécelo a fuego muy bajo, apenas borboteando, 2–2,5 horas, hasta que esté tierno: que no hierva con fuerza, o se enturbia.

Ñoquis de sémola

4. Para los ñoquis, bate el huevo (1 unidad) con el aceite (1 cucharada) hasta que esté espumoso, añade la sémola de trigo (80 g) y una pizca de sal y déjalo reposar 15 minutos, para que la sémola se hinche.

5. Con una cucharilla mojada, echa los ñoquis en el caldo que borbotea suavemente (no a borbotones).

6. Cuécelos tapados 10 minutos y luego, fuera del fuego, déjalos reposar 10 minutos más: es entonces cuando se hinchan de verdad.

7. Sirve el caldo caliente con las verduras y los ñoquis.

Consejo: Los ñoquis no deben ir a un caldo que hierva con fuerza, o se deshacen: basta con que el caldo apenas borbotee.