Мясной суп с манными клецками (Húsleves grízgaluskával)

Мясной суп – венец венгерского воскресенья: золотистый прозрачный крепкий бульон с нежными манными клецками.

Суп

1. Положи мясо для супа (800 г) в холодную воду (3 литра) и медленно доведи до кипения. Сними образующуюся сверху сероватую пену, чтобы суп был прозрачным.

2. Добавь очищенную морковь (3 шт.), корень петрушки (2 шт.), корень сельдерея (100 г) и целую луковицу (1 шт.), затем посоли.

3. Накрой и вари на очень слабом огне, едва побулькивая, 2–2,5 часа до мягкости – сильно кипеть нельзя, иначе суп помутнеет.

Манные клецки

4. Для клецек взбей яйцо (1 шт.) с растительным маслом (1 ст. л.) до пышности, добавь манную крупу (80 г) и щепотку соли, затем дай постоять 15 минут, чтобы крупа набухла.

5. Мокрой чайной ложкой отделяй клецки и опускай их в слегка бурлящий (не бурно кипящий) суп.

6. Вари под крышкой 10 минут, затем сними с огня и дай постоять еще 10 минут – тогда они по-настоящему увеличатся.

7. Подавай горячий суп с морковью и клецками.

Совет: Клецки не должны попадать в сильно кипящий бульон, иначе развалятся – достаточно, чтобы суп слегка побулькивал.