Sup daging dengan galuska semolina

Sup daging ialah mahkota hari Ahad di Hungary: sup jernih yang pekat rasa dan keemasan, dengan galuska semolina yang lembut di dalamnya.

Sup

1. Masukkan daging sup (80 dkg) ke dalam air sejuk (3 liter), dan didihkan perlahan-lahan. Buang buih kelabu yang terbentuk di permukaan supaya sup jernih.

2. Masukkan lobak merah (3 batang), akar pasli (2 batang), ubi saderi (10 dkg) yang telah dibersihkan dan bawang merah utuh (1 biji), kemudian garamkan.

3. Tutup, dan dengan api yang sangat kecil, dalam didihan yang sangat perlahan, masak selama 2-2.5 jam hingga lembut – jangan biarkan mendidih kuat, kerana ia akan menjadi keruh.

Galuska semolina

4. Untuk galuska, pukul telur (1 biji) dengan minyak masak (1 sudu besar) hingga berbuih, masukkan semolina gandum (8 dkg) dan secubit garam, kemudian biarkan selama 15 minit supaya semolina mengembang.

5. Dengan sudu kecil yang dibasahkan, cedok galuska ke dalam sup yang mendidih perlahan (bukan mendidih kuat).

6. Rebus bertutup selama 10 minit, kemudian, dengan periuk diangkat dari api, biarkan selama 10 minit lagi – pada masa inilah ia benar-benar mengembang besar.

7. Hidangkan sup panas dengan lobak dan galuska.

Petua: Galuska tidak boleh dimasukkan ke dalam kuah yang mendidih kuat, jika tidak ia akan hancur – cukup jika sup baru mendidih perlahan.