Goveđa juha s okruglicama od griza

Goveđa juha kruna je mađarskih nedjelja: zlatna, bistra jaka juha s mekanim okruglicama od griza.

Juha

1. Meso za juhu (80 dag) stavi u hladnu vodu (3 litre) i polako zakuhaj. Sivkastu pjenu koja se stvara na površini skidaj kako bi juha bila bistra.

2. Dodaj očišćenu mrkvu (3 kom), peršinov korijen (2 kom), gomolj celera (10 dag) i cijeli crveni luk (1 glavica), a zatim posoli.

3. Poklopi i na vrlo laganoj vatri, da jedva ključa, kuhaj 2-2,5 sata do mekoće – neka ne kipi jako jer će se zamutiti.

Okruglice od griza

4. Za okruglice jaje (1 kom) s jestivim uljem (1 žlica) izmiješaj da se zapjeni, dodaj pšenični griz (8 dag) i prstohvat soli, a zatim ostavi da odstoji 15 minuta kako bi griz nabubrio.

5. Mokrom žličicom oblikuj okruglice i stavljaj ih u juhu koja lagano ključa (ne kipi burno).

6. Poklopljeno kuhaj 10 minuta, a zatim, maknuvši s vatre, ostavi da odstoji još 10 minuta – tada zaista nabubre.

7. Vruću juhu posluži s mrkvom i okruglicama.

Savjet: Okruglice ne smiju dospjeti u juhu koja jako kipi jer će se raspasti – dovoljno je da juha jedva ključa.