Súp thịt với viên bột semolina

Súp thịt là điểm nhấn của ngày Chủ nhật Hungary: nước dùng vàng óng, trong, đậm vị cùng những viên bột semolina mềm.

Phần súp

1. Cho thịt nấu súp (80 dkg) vào nước lạnh (3 lít), đun sôi từ từ. Hớt bọt xám trên mặt để súp trong.

2. Thêm cà rốt đã làm sạch (3 củ), rễ ngò tây (2 rễ), củ cần tây (10 dkg), hành tây nguyên củ (1 củ), nêm muối.

3. Đậy nắp, nấu lửa thật nhỏ chỉ sôi lăn tăn 2-2,5 giờ đến khi mềm – không để sôi mạnh vì súp sẽ đục.

Phần viên bột semolina

4. Đánh trứng (1 quả) với dầu ăn (1 thìa canh) cho bông, thêm bột semolina (8 dkg) và một nhúm muối, để 15 phút cho bột nở.

5. Dùng thìa trà nhúng nước ngắt bột thành viên vào súp sôi lăn tăn (không sôi mạnh).

6. Đậy nắp nấu 10 phút, nhấc khỏi bếp rồi để thêm 10 phút – lúc này các viên mới nở lớn.

7. Dọn súp nóng cùng cà rốt và viên bột.

Mẹo: Không thả viên bột vào nước sôi mạnh vì sẽ vỡ – chỉ cần súp sôi lăn tăn.