Мусака

Грецька мусака — вершина середземноморської домашньої страви: шари запечених баклажанів, пряного м’ясного рагу й шовковистого бешамелю запікаються в золотисто-коричневе кремове ціле.

Овочі

1. Баклажани наріж кружальцями, посоли й залиш на 15-20 хвилин, щоб вони пустили гіркий сік.

2. Кружальця промокни паперовим рушником і обсмаж у гарячій олії з обох боків, поки вони зм’якнуть.

Рагу

3. Дрібно нарізану цибулю тушкуй на невеликій кількості олії, додай фарш і обсмажуй, поки він побіліє.

4. Поклади нарізані кубиками помідори, посоли й тушкуй рагу до густоти.

Бешамель

5. Розтопи масло, вмішай у нього борошно, потім поступово влий молоко й, безперервно помішуючи, вари до густого гладкого соусу.

Складання й запікання

6. У жаростійку форму виклади шарами запечені баклажани й м’ясне рагу, зверху розрівняй бешамель.

7. Запікай у розігрітій духовці приблизно 30-40 хвилин до золотисто-коричневого кольору. Перед подачею дай постояти кілька хвилин, щоб мусака схопилася й її можна було нарізати.

Порада: Бешамель вдався, якщо він повільно стікає з ложки — надто рідкий соус розмокне, а надто густий у духовці потріскається.