Мусака (Muszaka)

Греческая мусака – вершина средиземноморской домашней еды: слои запеченных баклажанов, пряного мясного рагу и шелковистого бешамеля запекаются в золотисто-коричневое кремовое целое.

Овощи

1. Баклажаны нарежь кружками, посоли и оставь на 15-20 минут, чтобы они выпустили горький сок.

2. Кружки обсуши бумажным полотенцем и предварительно обжарь в горячем масле с обеих сторон, пока они не станут мягкими.

Рагу

3. Мелко нарезанный лук потоми на небольшом количестве масла, добавь фарш и обжаривай, пока он не побелеет.

4. Положи нарезанные кубиками помидоры, посоли и туши рагу до густоты.

Бешамель

5. Растопи сливочное масло, размешай в нем муку, затем постепенно влей молоко и, непрерывно помешивая, свари густой гладкий соус.

Сборка и запекание

6. В жаропрочную форму выложи слоями жареные баклажаны и мясное рагу, сверху разровняй бешамель.

7. Запекай в разогретой духовке около 30-40 минут до золотисто-коричневого цвета. Перед подачей дай постоять несколько минут, чтобы ее можно было нарезать.

Совет: Бешамель готов, когда медленно стекает с ложки, – слишком жидкий соус размокнет, а слишком густой потрескается в духовке.