A musaká grega é o máximo da comida reconfortante mediterrânea: camadas de berinjela frita, ragu de carne temperado e um bechamel aveludado que são assados até formar um todo dourado e cremoso.
Os legumes
1. Corte a berinjela em rodelas, salgue e deixe descansar por 15–20 minutos, para soltar o suco amargo.
2. Seque as rodelas com papel-toalha e frite em óleo quente dos dois lados, até amolecerem.
O ragu
3. Refogue a cebola picada pequena em um pouco de óleo, junte a carne moída e refogue até perder a cor rosada.
4. Junte o tomate em cubos, salgue e cozinhe o ragu até engrossar.
O bechamel
5. Derreta a manteiga, incorpore a farinha e depois despeje aos poucos o leite e cozinhe, mexendo sem parar, até obter um molho espesso e liso.
Montagem e forno
6. Em um refratário, alterne camadas de berinjela frita e ragu de carne e espalhe o bechamel por cima.
7. Asse no forno preaquecido por uns 30–40 minutos, até dourar. Antes de servir, deixe descansar alguns minutos para firmar e poder ser cortada.
Dica: O bechamel está no ponto quando cai devagar da colher: se estiver líquido demais, encharca, e se estiver espesso demais, racha no forno.
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