Moussaka

Ang Greek na moussaka ang rurok ng Mediterranean na comfort food: sabay na naluluto ang mga patong ng inihaw na talong, maanghang na meat ragout at malasutlang béchamel hanggang maging golden brown at creamy na kabuuan.

Ang gulay

1. Hiwain nang pabilog ang talong, asinan, at hayaang tumayo nang 15-20 minuto para lumabas ang mapait na katas nito.

2. Patuyuin ang mga hiwa gamit ang paper towel, at iprito muna ang magkabilang gilid sa mainit na mantika hanggang lumambot.

Ang ragout

3. Igisa sa kaunting mantika ang pinong hiniwang sibuyas, idagdag ang giniling na karne, at i-brown hanggang pumuti.

4. Ilagay ang kamatis na hiniwang kuwadrado, asinan, at lutuin ang ragout hanggang lumapot.

Ang béchamel

5. Tunawin ang mantikilya, ihalo rito ang harina, saka unti-unting buhusan ng gatas, at lutuin habang tuloy-tuloy na hinahalo hanggang maging malapot at makinis na sarsa.

Pagbuo at pag-ihaw

6. Sa isang ovenproof na lalagyan, patung-patungin ang inihaw na talong at ang meat ragout, at ikalat sa ibabaw ang béchamel.

7. Iihaw sa oven na pinainit sa 180 °C sa top-bottom heat nang mga 30-40 minuto hanggang golden brown. Bago ihain, hayaan itong tumigas nang ilang minuto para mahiwa ito.

Tip: Tama ang béchamel kapag dahan-dahan itong dumadaloy mula sa kutsara – nababasa ang sobrang labnaw na sarsa, at nabibitak naman sa oven ang sobrang lapot.