무사카(Musaká)

그리스 무사카는 지중해식 위로 음식의 끝판왕이에요. 튀긴 가지, 양념한 고기 라구, 벨벳처럼 부드러운 베샤멜을 층층이 쌓아 노릇하고 크리미하게 하나가 될 때까지 구워요.

채소

1. 가지를 동그랗게 썰어 소금을 뿌리고 쓴 즙이 빠지도록 15–20분 둬요.

2. 가지를 키친타월로 닦아 뜨거운 기름에 양면이 부드러워질 때까지 구워요.

라구

3. 잘게 다진 양파를 기름 조금에 볶고 다진 고기를 넣어 분홍빛이 사라질 때까지 볶아요.

4. 깍둑썬 토마토를 넣고 소금을 쳐서 라구가 걸쭉해질 때까지 끓여요.

베샤멜

5. 버터를 녹여 밀가루를 섞은 뒤 우유를 조금씩 부으며 쉬지 않고 저어 걸쭉하고 매끈한 소스로 끓여요.

쌓기와 굽기

6. 오븐 용기에 튀긴 가지와 고기 라구를 번갈아 쌓고 위에 베샤멜을 펴요.

7. 예열한 오븐에서 노릇해질 때까지 약 30–40분 구워요. 내기 전에 몇 분 두어 자리를 잡게 해야 잘 잘려요.

팁: 베샤멜은 숟가락에서 천천히 떨어지면 딱 좋아요. 너무 묽으면 질척해지고, 너무 되면 오븐에서 갈라져요.