Die griechische Moussaka ist der Inbegriff mediterraner Comfort-Küche: Schichten aus gebratener Aubergine, würzigem Fleischragout und seidiger Béchamel backen zu einem goldbraunen, cremigen Ganzen zusammen.
Das Gemüse
1. Schneide die Aubergine in Scheiben, salze sie und lass sie 15-20 Minuten stehen, damit sie ihren bitteren Saft abgibt.
2. Tupfe die Scheiben mit Küchenpapier trocken und brate beide Seiten in heißem Öl vor, bis sie weich werden.
Das Ragù
3. Dünste die klein gehackte Zwiebel in wenig Öl an, gib das Hackfleisch dazu und brate es, bis es weiß wird.
4. Gib die gewürfelte Tomate dazu, salze alles und schmore das Ragù dick.
Die Béchamel
5. Schmilz die Butter, rühre das Mehl darin ein, gieße dann nach und nach mit der Milch auf und koche unter ständigem Rühren eine dicke, glatte Soße.
Zusammensetzen und Backen
6. Schichte in eine feuerfeste Form die gebratene Aubergine und das Fleischragout, streiche die Béchamel obenauf.
7. Im auf 180 °C vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze etwa 30-40 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren einige Minuten fest werden lassen, damit sich Portionen schneiden lassen.
Tipp: Die Béchamel ist gut, wenn sie langsam vom Löffel läuft – eine zu dünne Soße weicht durch, eine zu dicke reißt im Ofen auf.
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