ลูเบีย ถั่วขาวมะเขือเทศแบบโมร็อกโก

การเตรียม: หากใช้ถั่วแห้งให้แช่อย่างน้อย 5 ชั่วโมงแล้วเทน้ำแช่ทิ้ง ต้มในน้ำใหม่เดือดพล่านอย่างน้อย 30 นาที จากนั้นต้มต่อจนนุ่มทั่ว อย่าใช้หม้อตุ๋นช้าหรือเพียงอุ่นแทนการต้มเดือดช่วงแรก

1. แช่ถั่วขาวแห้งในน้ำเย็นมากคืนก่อน วันรุ่งขึ้นสะเด็ดน้ำแล้วล้าง

2. ใส่ถั่วกับน้ำในหม้อ ต้มให้เดือด ลดไฟอ่อนต้ม 50–60 นาทีจนเกือบนุ่ม

3. ระหว่างนั้นขูดมะเขือเทศ สับหัวหอมละเอียด บดกระเทียม

4. ผัดหัวหอมกับน้ำมันมะกอกในกระทะ 5 นาที ใส่กระเทียม ยี่หร่า ผงปาปริกา พริกป่น และมะเขือเทศ ต้ม 5 นาที

5. เทซอสลงถั่ว ปรุงเกลือและพริกไทย เปิดฝาต้มอีก 30 นาทีจนถั่วนุ่มทั่วและซอสข้น

6. โรยผักชีสับ เสิร์ฟกับขนมปังสด

เคล็ดลับ: ลูเบียเป็นอาหารเรียบง่ายราคาถูกและอิ่มท้องของครอบครัวและร้านริมทางโมร็อกโก มักกินเป็นมื้อเช้าด้วย ใช้ถั่วกระป๋องทำในครึ่งชั่วโมง โดยต้มถั่วในซอสเพียง 15 นาที เป็นจานหลักหรือเครื่องเคียงเนื้อก็ได้