Đậu trắng cà chua Maroc (Loubia)

Chuẩn bị: Ngâm đậu khô ít nhất 5 giờ rồi đổ nước ngâm đi. Đun sôi mạnh trong nước mới ít nhất 30 phút, sau đó tiếp tục nấu đến khi mềm hoàn toàn. Không thay bước đun sôi ban đầu bằng nồi nấu chậm hoặc chỉ hâm nóng.

1. Ngâm đậu trắng khô từ tối hôm trước trong nhiều nước lạnh; hôm sau chắt ráo, rửa lại.

2. Cho đậu vào nồi, đổ nước, đun sôi, nấu lửa nhỏ 50–60 phút đến khi gần mềm.

3. Trong lúc đó, bào cà chua, băm hành tây mịn, giã tỏi.

4. Xào hành với dầu ô liu trong chảo 5 phút, thêm tỏi, thì là Ai Cập, bột ớt paprika, bột ớt cay và cà chua, nấu 5 phút.

5. Đổ xốt vào đậu, nêm muối, tiêu, mở nắp nấu thêm 30 phút đến khi đậu mềm hoàn toàn, xốt đặc.

6. Rắc ngò rí băm, dọn với bánh mì mới.

Mẹo: Loubia là món đơn giản, rẻ, rất chắc bụng của gia đình và quán ven đường Maroc, thường ăn cả bữa sáng. Đậu đóng hộp giúp làm trong nửa giờ: khi đó chỉ nấu đậu trong xốt 15 phút. Hợp ăn riêng làm món chính hoặc kèm thịt.