Марокканская белая фасоль в томатном соусе (Loubia)

1. Сушеную белую фасоль накануне вечером замочи в большом количестве холодной воды; на следующий день откинь и промой.

2. В кастрюле залей фасоль водой, доведи до кипения и вари на слабом огне 50–60 минут, пока она почти не станет мягкой.

3. Тем временем помидоры натри на терке, лук мелко нарежь, чеснок раздави.

4. В сковороде на оливковом масле потоми лук 5 минут, добавь чеснок, зиру, молотую паприку, молотый чили и помидоры и вари 5 минут.

5. Влей соус к фасоли, посоли, поперчи и вари без крышки еще 30 минут, пока фасоль не станет совсем мягкой, а соус – густым.

6. Посыпь измельченной кинзой и подавай со свежим хлебом.

Совет: Лубия – простое, недорогое и очень сытное блюдо марокканских домов и придорожных закусочных, его часто едят и на завтрак. С консервированной фасолью готово за полчаса: тогда вари фасоль в соусе всего 15 минут. Хороша и как самостоятельное основное блюдо, и как гарнир к мясу.