モロッコの白いんげん豆のトマト煮（Loubia）

1. 前日に、乾燥白いんげん豆をたっぷりの冷水に浸します。翌日、水けをきって洗います。

2. 鍋で豆に水を注いで沸騰させ、弱火で50～60分、ほぼやわらかくなるまで煮ます。

3. その間に、トマトをすりおろし、玉ねぎを細かく刻み、にんにくをつぶします。

4. フライパンでオリーブオイルを使い、玉ねぎを5分炒め、にんにく、クミン、パプリカ、粉唐辛子、トマトを加えて5分煮ます。

5. ソースを豆に注ぎ、塩、こしょうで味を調えて、ふたをせずにさらに30分、豆がすっかりやわらかくなりソースが濃くなるまで煮ます。

6. 刻んだパクチーを散らし、焼きたてのパンと一緒に出します。

ポイント：ルビアは、モロッコの家庭や道ばたの食堂の、簡単で安くおなかにたまる料理で、朝ごはんに食べることもよくあります。缶詰の豆を使えば30分でできます。その場合、豆はソースで15分だけ煮てください。単独でメインとしても、肉料理のつけ合わせとしても出せます。