Марокканська біла квасоля в томатному соусі (Loubia)

1. Сушену білу квасолю звечора замочи у великій кількості холодної води; наступного дня відціди й промий.

2. У каструлі залий квасолю водою, доведи до кипіння й вари на малому вогні 50–60 хвилин, поки вона стане майже м’якою.

3. Тим часом помідори натри на тертці, цибулю дрібно наріж, часник розчав.

4. На сковороді на оливковій олії тушкуй цибулю 5 хвилин, додай часник, кмин, червону мелену паприку, мелений чилі й помідори та вари 5 хвилин.

5. Влий соус до квасолі, посоли, поперчи й вари без кришки ще 30 хвилин, поки квасоля стане зовсім м’якою, а соус — густим.

6. Посип подрібненим коріандром і подавай зі свіжим хлібом.

Порада: Лубія — проста, дешева й дуже ситна страва марокканських домівок і придорожніх їдалень, її часто їдять і на сніданок. Із консервованою квасолею вона готова за пів години: тоді вари квасолю в соусі лише 15 хвилин. Добра і як самостійна основна страва, і як гарнір до м’яса.