摩洛哥番茄炖白豆（Loubia）

1. 前一天将干白豆泡在大量冷水中；第二天沥干洗净。

2. 在锅中加水没过豆子，煮沸后用小火煮 50–60 分钟，至几乎变软。

3. 同时将番茄擦碎，将洋葱切碎，将大蒜压碎。

4. 在平底锅中用橄榄油将洋葱炒 5 分钟，加入大蒜、孜然、甜椒粉、辣椒粉和番茄，煮 5 分钟。

5. 将酱汁倒入豆子中，用盐和胡椒调味，揭开盖子再煮 30 分钟，至豆子完全变软、酱汁浓稠。

6. 撒上切碎的香菜，配新鲜面包享用。

小贴士：Loubia 是摩洛哥家庭和路边餐馆简单、便宜又非常顶饱的菜，也常作为早餐。用罐头豆子半小时就能做好：这时只需将豆子在酱汁中煮 15 分钟。单独作为主菜或作为肉类的配菜都可以。