모로코 토마토 흰강낭콩 조림(Loubia)

1. 전날 마른 흰강낭콩을 넉넉한 찬물에 불리고, 다음 날 물기를 빼고 씻어요.

2. 냄비에 콩과 물을 넣고 끓여 거의 부드러워질 때까지 약불에서 50–60분 삶아요.

3. 그동안 토마토는 갈고, 양파는 곱게 다지고, 마늘은 으깨요.

4. 팬에 올리브유를 두르고 양파를 5분 볶은 뒤 마늘, 커민, 파프리카 가루, 고춧가루, 토마토를 넣어 5분 끓여요.

5. 소스를 콩에 붓고 소금과 후추로 간해, 뚜껑을 연 채 콩이 완전히 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 30분 더 끓여요.

6. 다진 고수를 뿌려 갓 구운 빵과 함께 내요.

팁: 루비아는 모로코 가정과 길가 식당의 소박하고 저렴하며 든든한 요리로, 아침에도 자주 먹어요. 통조림 콩을 쓰면 30분이면 완성돼요. 이때는 콩을 소스에서 15분만 끓여요. 그 자체로 메인 요리가 되고 고기 요리의 곁들임으로도 좋아요.