Marokas baltās pupiņas tomātos (Loubia)

1. Kaltētās baltās pupiņas iepriekšējā vakarā mērcējiet lielā daudzumā auksta ūdens; nākamajā dienā nokāsiet un noskalojiet.

2. Katlā pupiņas pārlejiet ar ūdeni, uzvāriet un uz mazas uguns vāriet 50–60 minūtes, līdz gandrīz mīkstas.

3. Tikmēr tomātus sarīvējiet, sīpolu smalki sagrieziet, ķiplokus saspiediet.

4. Pannā olīveļļā 5 minūtes sautējiet sīpolu, pievienojiet ķiplokus, kumīnu, maltu papriku, čili pulveri un tomātus un vāriet 5 minūtes.

5. Mērci ielejiet pupiņās, pievienojiet sāli un piparus un bez vāka vāriet vēl 30 minūtes, līdz pupiņas pilnīgi mīkstas un mērce bieza.

6. Pārkaisiet ar sasmalcinātu koriandru un pasniedziet ar svaigu maizi.

Padoms: Loubia ir Marokas mājsaimniecību un ceļmalas ēstuvju vienkāršais, lētais un ļoti sātīgais ēdiens, ko bieži ēd arī brokastīs. Ar konservētām pupiņām gatavs pusstundā: tad pupiņas tikai mērcē vāriet 15 minūtes. Der gan viens pats kā pamatēdiens, gan kā piedeva gaļai.