Haricots blancs à la marocaine (Loubia)

1. Faites tremper les haricots blancs secs la veille dans beaucoup d'eau froide ; le lendemain, égouttez-les et rincez-les.

2. Couvrez les haricots d'eau dans une marmite, portez à ébullition et laissez cuire 50 à 60 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres.

3. Pendant ce temps, râpez les tomates, hachez finement l'oignon et écrasez l'ail.

4. Dans une poêle, faites fondre l'oignon 5 minutes dans l'huile d'olive, ajoutez l'ail, le cumin, le paprika, le piment en poudre et les tomates et laissez cuire 5 minutes.

5. Versez la sauce sur les haricots, salez, poivrez et poursuivez la cuisson 30 minutes à découvert, jusqu'à ce que les haricots soient bien tendres et la sauce épaisse.

6. Parsemez de coriandre ciselée et servez avec du pain frais.

Astuce : La loubia est un plat simple, bon marché et très nourrissant des foyers marocains et des gargotes de bord de route, souvent mangé aussi au petit-déjeuner. Avec des haricots en conserve, elle est prête en une demi-heure : laissez simplement mijoter les haricots 15 minutes dans la sauce. Elle se sert seule en plat principal ou en accompagnement des viandes.