Fagioli bianchi alla marocchina (Loubia)

1. Metti in ammollo i fagioli bianchi secchi la sera prima in abbondante acqua fredda; il giorno dopo scolali e sciacquali.

2. Copri i fagioli con l'acqua in una pentola, porta a bollore e cuoci a fuoco basso per 50-60 minuti, finché sono quasi teneri.

3. Nel frattempo grattugia i pomodori, trita finemente la cipolla e schiaccia l'aglio.

4. In una padella fai appassire la cipolla nell'olio d'oliva per 5 minuti, aggiungi l'aglio, il cumino, la paprika, il peperoncino in polvere e i pomodori e cuoci per 5 minuti.

5. Versa la salsa sui fagioli, sala, pepa e cuoci senza coperchio per altri 30 minuti, finché i fagioli sono tenerissimi e la salsa densa.

6. Cospargi di coriandolo tritato e servi con pane fresco.

Consiglio: La loubia è un piatto semplice, economico e molto saziante delle case marocchine e delle trattorie lungo la strada, spesso mangiato anche a colazione. Con i fagioli in scatola è pronta in mezz'ora: basta cuocerli 15 minuti nella salsa. Va bene da sola come piatto principale o come contorno alla carne.