Марокански бял фасул с домати (Лубия)

1. Накиснете сухия бял фасул предната вечер в обилно количество студена вода; на следващия ден отцедете и изплакнете.

2. Залейте фасула с водата в тенджера, кипнете и варете на слаб огън 50–60 минути до почти омекване.

3. Междувременно настържете доматите, нарежете лука ситно и счукайте чесъна.

4. В тиган задушете лука в зехтина 5 минути, добавете чесъна, кимиона, червения пипер, чилито на прах и доматите и гответе 5 минути.

5. Излейте соса при фасула, овкусете със сол и черен пипер и гответе без капак още 30 минути, докато фасулът омекне напълно, а сосът се сгъсти.

6. Поръсете с накълцания кориандър и поднесете с пресен хляб.

Съвет: Лубия е просто, евтино и много засищащо ястие в мароканските домове и крайпътни заведения, често ядено и за закуска. С консервиран фасул става за половин час: тогава гответе фасула само в соса за 15 минути. Подходящо е като самостоятелно основно ястие или гарнитура към месо.