1. Die getrockneten weißen Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen; am nächsten Tag abgießen und abspülen.
2. Die Bohnen in einem Topf mit dem Wasser bedecken, aufkochen und bei kleiner Hitze 50-60 Minuten köcheln, bis sie fast weich sind.
3. Inzwischen die Tomaten reiben, die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch zerdrücken.
4. In einer Pfanne die Zwiebel 5 Minuten im Olivenöl dünsten, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika, Chilipulver und Tomaten zugeben und 5 Minuten kochen.
5. Die Sauce zu den Bohnen geben, salzen, pfeffern und ohne Deckel weitere 30 Minuten kochen, bis die Bohnen ganz weich sind und die Sauce dick ist.
6. Mit gehacktem Koriander bestreuen und mit frischem Brot servieren.
Tipp: Loubia ist ein einfaches, billiges und sehr sättigendes Gericht marokkanischer Haushalte und Garküchen am Straßenrand, oft auch zum Frühstück. Mit Dosenbohnen ist es in einer halben Stunde fertig: Lass die Bohnen dann nur 15 Minuten in der Sauce köcheln. Es passt allein als Hauptgericht oder als Beilage zu Fleisch.
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