ลฮัมด์มาร์กัด เลมอนดองเกลือแบบโมร็อกโก

1. ล้างเลมอนให้สะอาด แช่น้ำเย็นข้ามคืนแล้วเช็ดแห้ง ล้างขวดขนาด 1 ลิตรด้วยน้ำร้อน

2. บั้งเลมอนตามยาวเป็นกากบาท ให้ด้านล่างติดกันประมาณ 1 cm เพื่อกางออกเป็นสี่กลีบ

3. ใส่เกลือในรอยบั้งให้มากแล้วบีบเลมอนเข้าหากัน

4. โรยเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะที่ก้นขวด เรียงเลมอนกดชิดซ้อนกัน ใส่เกลือทุกชั้นให้น้ำเลมอนออก

5. หากน้ำไม่ท่วม บีบน้ำเลมอนที่เหลือ 2–3 ลูกใส่ ปิดฝาบ่มในตู้เย็นตลอด 4 สัปดาห์ สัปดาห์แรกพลิกขวดทุกวัน

6. ก่อนใช้ล้างเลมอน โดยทั่วไปทิ้งเนื้อด้านใน หั่นเปลือกนุ่มเล็กใส่ทาจีนและสลัด

เคล็ดลับ: เลมอนดองเป็นเสาหลักอาหารโมร็อกโก ทาจีนไก่มะกอกและหลายสลัดขาดไม่ได้ ใช้เลมอนออร์แกนิกเปลือกไม่ผ่านสารเพราะกินเปลือก เก็บในตู้เย็นตลอด ใช้อุปกรณ์สะอาดตักและให้น้ำท่วมเสมอ สูตรนี้ไม่รับประกันอายุเก็บหนึ่งปี หากมีราหรือกลิ่นผิดปกติอย่ากิน