1. नींबू अच्छी तरह धोएँ, रात भर ठंडे पानी में भिगोएँ और फिर सुखाएँ; 1 लीटर के काँच के जार पर गरम पानी डालकर उसे साफ़ करें।
2. हर नींबू में लंबाई में दो क्रॉस वाले चीरे लगाएँ, इस तरह कि नीचे से वे लगभग 1 सेमी जुड़े रहें और चार फाँकें खुल जाएँ।
3. चीरों में भरपूर नमक भरें और फिर नींबुओं को दबाकर दोबारा बंद करें।
4. जार के तले में एक चम्मच नमक डालें और नींबुओं को परतों में, एक-दूसरे पर कसकर दबाते हुए, हर परत पर नमक डालते हुए रखें, ताकि वे रस छोड़ें।
5. अगर निकला रस नींबुओं को न ढके, तो ऊपर बचे 2–3 नींबुओं का रस निचोड़ें; जार बंद करें और ठंडी, अँधेरी जगह पर 4 हफ़्ते पकने दें, पहले हफ़्ते रोज़ पलटते हुए।
6. इस्तेमाल से पहले नींबू धोएँ; आम तौर पर गूदा फेंक दिया जाता है और नरम छिलका छोटा काटकर ताजीन और सलादों में डाला जाता है।
सुझाव: नमक वाला अचारी नींबू मोरक्को की रसोई के स्तंभों में से एक है: ज़ैतून वाला चिकन ताजीन और कई सलाद इसके बिना सोचे भी नहीं जा सकते। ऑर्गैनिक, बिना रसायन वाले छिलके के नींबू इस्तेमाल करें, क्योंकि छिलका ही खाया जाता है। खुलने के बाद फ़्रिज में यह एक साल तक चलता है, अगर नींबू हमेशा रस से ढके रहें।
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