Марокански слани конфитирани лимун (L'hamd markad)

1. Лимун добро оперите, потопите преко ноћи у хладну воду, затим обришите да буде сув; теглу од 1 литра исперите врелом водом.

2. Сваки лимун по дужини засеците у крст тако да на дну око 1 cm остане спојено и отворе се четири кришке.

3. Засеке обилно напуните сољу, затим стисните лимунове.

4. На дно тегле поспите супену кашику соли и чврсто сложите лимунове у слојевима, притискајући их и солећи сваки слој да пусте сок.

5. Ако исцеђени сок не прекрива лимунове, додајте сок преостала 2–3 лимуна; затворите и оставите да сазрева у фрижидеру све време, 4 недеље, уз свакодневно окретање прве недеље.

6. Пре употребе лимун исперите, унутрашњост обично баците, а меку кору ситно исецкајте и додајте у тажине и салате.

Савет: Конфитирани лимун једна је од основа мароканске кухиње: тажин са пилетином и маслинама и многе салате незамисливи су без њега. Користите органски лимун са нетретираном кором јер се кора једе. Све време држите у фрижидеру, узимајте чистим прибором и пазите да лимунови увек буду прекривени соком. Овај рецепт не гарантује једногодишњи рок трајања; ако се појаве буђ или необичан мирис, немојте јести.